2020年教你认白茶，教科书般的白茶知识图解，按

丨本文由小陈茶事原创

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2020年已经过完三分之二了，在中秋国庆节来临前，再一次仪式性来聊一聊白茶的入门。

聊入门，源于近些天，发现通讯录当中，又多了新面孔，直播间里，也有新茶友加入。

新茶友，多有一个共性——喜欢白茶，被白茶的特质所吸引。但是，他们却不知道如何正确地买白茶，喝白茶。

甚至还因为不了解白茶，出现了不少的误区。

这些误区，有选购方面，有冲泡方面，更有保存。

当然，对于老茶客而言，选购、冲泡、保存，都已经得心应手。

在直播间里，有不少老茶友，还能充当“客服”，积极解答问题。

师者，传道受业解惑。

这些有经验的前辈，都可以成为圈子里的意见领袖。

新茶友们，也不必气馁。

在今天的这篇的文章中，会让茶友们一次性了解白茶，知晓它的分类。

教你认白茶，教科书般的白茶知识图解，只要有这样一篇文章在手，再也不必担心不了解白茶。

《2》

什么叫做白茶？

个人简介一栏，将会毫不犹豫地写下“六大茶类之一”。这样模棱两可的答案，茶友们自然不会买单。

要了解白茶更详细的信息，我们有必要来细说它的定义，以及分类。

在现有的白茶国标当中，已经清楚的备注了白茶的定义。

以大白茶、水仙茶，以及群体种茶树品种为原料，经过萎凋、干燥等特定工艺加工而成的白茶。

要能够成为白茶，需同时满足两个条件。

第一个，原料要正宗。大白茶、大毫茶、水仙茶，群体种茶树品种。

这是国标定义中的白茶。

而国标以外的茶树，制作成的“白茶”，不能叫做白茶。

第二个，工艺要对。萎凋、干燥缺一不可。

白茶的制作工艺，可以用简约二字来形容。白茶的制作，不揉不捻不炒，从最大程度上保留了茶叶的原貌。

同时，也保留下相当丰富的香气物质，及滋味物质。

正是这类不揉不捻的工艺，也将白茶当中丰富的白毫物质保留，尤其是用芽头、嫩叶制作而成的白茶，有着白毫密集的特性。

正因如此，白茶才有了“白”的特性。

尤其是白毫银针这类用纯芽头制作而成的白茶，更是像千山暮雪，皑皑白雪，覆盖在芽头上。

这是白茶的外观特性。

《3》

说了白茶的定义，还要来说它的分类。

白茶的分类，其实并不复杂。

我们还是用国标来说话。

从2018年5月1日开始执行的，白茶国家标准，也清楚的将白茶分类了四类。

白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。

在这里，可以看到一个特殊的面孔——贡眉。

其实，在最新国标实行之前，在福鼎茶农当中，是将品相、等级比较高的寿眉，称为贡眉。

但最新国标颁布，实行后，贡眉的定义却变得狭隘了，不再将寿眉中等级高的茶，叫做贡眉。而是专门特指用群体种茶树品种做成的茶，才能叫做贡眉。

因此，在白茶的分类当中，是可以根据制作的原料进行分类。

故而，根据原料的不同，白茶可笼统地分为两大类。

一种，是用大白茶为原料制作。可以分别做成白毫银针、白牡丹、寿眉。

另一种，是用群体种茶树品质为原料，制作成贡眉。

贡眉，因为是通过有性繁殖而来，这一繁殖方式，有着性状不稳定的特征。今年的贡眉，花香高扬，层次丰富而多变，可能明年的贡眉，就毫无香气，滋味寡淡。

这种极不稳定的特性，让许多茶农放弃种植群体种茶树品种，改成种植形状更稳定的大白茶。

是以，我们现在在市面上能买到的白茶，大多以大白茶为原料制作而成。

《4》

当然，用大白茶制作而成的白毫银针、白牡丹、寿眉，在国标当中，还有不同的等级划分。

白毫银针，以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

文章来源：《教育科学论坛》 网址: http://www.jykxgw.cn/zonghexinwen/2020/0928/954.html